在全球范围内，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受消费者的喜爱，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，既可作为日常餐食，亦可作为茶歇点心。据烘焙专家介绍，受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021年，全球商用烘焙设备市场规模达到118.8亿美元，2017—2021年间年均复合增长率为6.4%。我国商用烘焙设备产业起步较晚，近年来伴随着烘焙食品市场的增长，各类型餐饮企业对于商用烘焙设备的需求持续提升，商用烘焙设备产业保持较快发展。
商用烘焙设备，是指用于生产面包、蛋糕等各类烘焙食品的机器设备以及相关展示设备。商用烘焙设备的下游客户主要包括面包店、中式糕点店、超市卖场、便利店、酒店、西餐厅、快餐店、茶饮咖啡店等餐饮零售场所，以及中央烘焙工厂、中央厨房、食品烹饪培训学校等非零售场所。依据产品功能的不同，商用烘焙设备可以分为搅拌机、醒发机、分割滚圆机、整形机、压面机、烤炉、切片机、烘焙展示柜等。
专家指出，目前,中国商用烘焙设备行业发展的有利因素主要包括以下几个方面：一是我国烘焙食品市场增长。消费升级带动烘焙食品消费增长，烘焙食品消费场景增加，如餐前、下午茶、茶歇、庆典活动等。烘焙门店迎合快速变化的消费者喜好不断进行产品创新，烘焙食品市场规模不断增长。但从目前来看，我国人均烘焙食品消费量与欧美国家仍存在较大差距，烘焙食品市场有着巨大的发展空间。
二是烘焙门店数量增长。消费者主要购买烘焙食品的渠道包括线下各类型餐饮零售场所以及电商渠道。其中，以面包店、中式糕点店、新式茶饮店等为主的烘焙门店是主要的烘焙食品销售渠道，其销售约占整体烘焙食品销售额的60%。预计，未来五年消费者线下消费的热情会得到恢复，将推动线下烘焙门店数量进一步增长。
三是商用烘焙设备在烘焙门店的渗透率提升。一方面，自动化、智能化的商用烘焙设备可以帮助烘焙门店提升生产效率，烘焙门店对于自动化、智能化的商用烘焙设备的购买需求逐年提升；另一方面，烘焙门店为了迎合消费者的购买需求，增加了现烤烘焙食品的产品比例，进一步提升了对于商用烘焙设备的购买需求。
四是中央烘焙工厂对于商用烘焙设备的需求在提升。包装烘焙食品的消费额增长以及烘焙门店对于半成品面团的需求增加，支撑中央烘焙工厂在过去五年不断扩张产能，增加了对于商用烘焙设备的购买需求。
五是商用烘焙设备行业技术不断进步。当前，商用烘焙设备中推广应用的新技术主要有纳米技术、粉碎技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等。更加数字化、智能化、自动化的商用烘焙设备，能够帮助烘焙门店加强烘焙食品的品控管理，在吸引消费者的同时，实现门店的连锁化和规模化。
六是中国商用烘焙设备在国际市场上逐渐受到认可。随着我国商用烘焙设备生产技术和制造工艺逐步提升，我国企业生产的商用烘焙设备在国际市场上也越来越受到客户的认可。以面包房用烤炉及烤箱为例，其出口金额在2017—2021年期间年均复合增长率接近20%。
我国商用烘焙设备行业经过多年的发展，已经形成了较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业拥有较为成熟的技术与产品，我国也发展成为商用烘焙设备的生产及应用大国。但总体而言，大规模企业仍然较少，市场上充斥着大量小型企业和作坊式工厂，且数量高达上千家，行业发展水平仍有待提高。
专家表示，我国商用烘焙设备行业将趋向细分化、自动化、智能化，未来将呈现四大发展趋势。
第一，工厂数字化、自动化程度提升。随着科学技术的进步，自动下料控制系统、定位及焊接机器人、搬运机器人等尖端技术开始成熟，中国商用烘焙设备行业发展迎来自动化、数字化时代，越来越多的企业积极建设全自动一体化生产线，实施数字化生产。更高的自动化、数字化程度，可以有效帮助商用烘焙设备生产企业提升管理的精细化水平，提高生产效率，降低人员成本，减少原材料损耗。
第二，物联网、云计算等技术助力产品智能化提升。随着物联网、云计算等尖端技术的成熟与应用，未来我国的商用烘焙设备正朝着更加智能化的方向发展。目前，国外一些企业已经在产品智能化方面推出了解决方案。
第三，产品向节能、环保方向发展。未来商用烘焙设备行业将朝着节能降耗、绿色环保的方向发展。例如，在生产过程中使用更多的可再生材料来代替传统的塑料材料，以降低环境污染；通过搭载能源联动系统和热能回收装置，来优化烤炉的热传递效率，并回收热量，从而降低烤炉工作过程中的能源消耗量。
第四，行业集中度提升。随着竞争的不断加剧和技术的更新，具有先进技术和完善营销服务网络的优秀企业将脱颖而出，并逐步淘汰低端落后企业，市场集中度随之上升。
来源：中国食品报
